Raça Wagyu cresce no Brasil em busca do mercado de carnes nobres

Programa para padronizar genética e manejo mira o potencial de vendas no país

A posição é corroborada por análise realizada pela consultoria global Mordor Intelligence. “Há uma forte demanda global por proteínas premium, como a de Wagyu, enquanto a oferta ainda é restrita. A competitividade, no entanto, permanece moderada em função de requisitos de autenticidade e rastreabilidade, que acabam criando barreiras de entrada”, pontua o relatório.

O mercado global de carne bovina Wagyu atingiu US$ 13,9 bilhões em 2025 e projeta-se que chegue a US$ 20,92 bilhões em 2030, refletindo uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,54%, o que demonstra a forte demanda global por proteína premium, ainda conforme a Mordor Intelligence.

A raça Wagyu é conhecida por sua carne de qualidade excepcional, marcada por um alto grau de marmoreio, que é gordura entremeada, responsável por sua grande maciez. Isso faz com que seu valor seja mais elevado. No Brasil, o quilo da picanha pode passar de R$ 2.300.

Para ampliar a produção brasileira, a ABCBRW criou o Programa Carne Wagyu Certificada. “Com uma certificação, o objetivo é abrir o leque de produtores, mas dentro de um modelo claro de manejo, com critérios técnicos bem definidos e que garantam conexão com indústria”, explica Steinbruch. Em contrapartida, os frigoríficos oferecem incentivos por bonificação, qualidade e previsibilidade de oferta.

Tatiana Caruso, veterinária responsável técnica pelo programa, explica que a prioridade para cruzamento é com animais Angus, mas também há cruzamento com gado leiteiro holandês e jersey. O programa buscou inspirações nos modelos de criação da Austrália e Japão – dois dos maiores produtores de Wagyu do mundo -, mas também trabalhou para adequar a criação ao clima tropical e à realidade das fazendas brasileiras.

“A ideia é garantir a produção de cortes com mais padrão, rastreabilidade e confiança, visando num primeiro momento o mercado interno, mas tornando o produto apto ao mercado externo”, comenta. "Para acessar esse mercado, é preciso escala. Quando falamos em exportação, estamos falando de encher contêineres com um ou dois cortes específicos, o que exige produção constante ao longo de todo o ano", explica Tatiana.

Além do crescimento em volume, a remuneração diferenciada é um dos pilares do programa. A bonificação é aplicada aos animais que se enquadram nas exigências e pode ocorrer em dois momentos. Nos animais cruzados recriados, com dente de leite, peso mínimo de 300 quilos e castração até a desmama, a remuneração pode chegar a até 25% sobre o valor da arroba.

Já nos animais cruzados terminados, com até seis dentes, peso mínimo de 600 quilos e castrados, a remuneração varia conforme o nível de marmoreio da carcaça, podendo alcançar até 100% de ágio sobre a arroba.

Para Steinbruch, o cenário mundial atual da carne favorece a criação de carnes para corte premium no Brasil. “Estados Unidos e Austrália, que historicamente são grandes fornecedores de carne de qualidade, vivem um momento de redução de rebanho, queda nos abates e preços elevados. Isso coloca o Brasil, especialmente em programas nichados e bem estruturados como o nosso, em uma posição muito interessante nesse mercado”.

Neste ano, a Guidara comprou os primeiros animais criados a partir da capacitação do programa. Cerca de 500 animais abatidos e 1.000 animais para recria.

Pesquisa realizada pela Fortune Business destaca que além do sabor e aparência únicos, a carne Wagyu também é considerada benéfica para a saúde. Rica em ácido linoleico conjugado (CLA), essa carne é considerada mais saudável do que outros cortes de carne bovina.

Ao contrário de outras carnes que precisam ser maturadas para amaciar, a Wagyu possui gordura intramuscular, o que a torna naturalmente magra e macia, com corte mais saborosos.